Técnica envolve ferver os grãos por alguns minutos, deixá-los descansar e depois cozinhar com água nova
Uma etapa de hidratação com água quente é apresentada como alternativa para reduzir o tempo de amolecimento do feijão e favorecer um caldo mais encorpado, sem a necessidade de amassar os grãos ou acrescentar farinha e amido.
A consistência do caldo do feijão pode ser afetada pela quantidade de água, pelo tempo de redução e pela proporção entre líquido e grãos. Quando há excesso de líquido, o resultado tende a ficar mais ralo mesmo depois do cozimento.
A técnica descrita começa com a lavagem dos grãos. Em seguida, o feijão deve ser colocado em uma panela, coberto com água e levado à fervura por cerca de dois a três minutos. Depois, o fogo é desligado, a panela é tampada e os grãos permanecem em descanso por aproximadamente uma hora.
Após esse período, a água deve ser descartada, os grãos enxaguados e o cozimento retomado com água nova. O procedimento pode ajudar a amolecer o feijão de maneira mais uniforme.
Durante o cozimento, a orientação é evitar o excesso de água. Quando os grãos estiverem macios, a panela pode ficar aberta por alguns minutos para que parte do líquido evapore. Mexer delicadamente também pode contribuir para incorporar o amido liberado pelos grãos.
O método é apresentado como uma forma de obter um caldo mais consistente mantendo os grãos inteiros. A recomendação também alerta que ferver o feijão por tempo prolongado para engrossar o caldo pode aumentar o risco de os grãos se desfazerem.
