Indicador de referência para São Paulo atingiu o maior valor nominal da série iniciada em 1994, segundo dados do Cepea
A arroba do boi gordo chegou à casa dos R$ 380 e alcançou o maior valor nominal da série iniciada em 1994. O recorde não considera a inflação. No mesmo período, as exportações brasileiras de carne bovina caíram 35,1% em setembro, na comparação com o mesmo mês de 2025.
A cotação da arroba é uma referência para o mercado de São Paulo, mas não corresponde diretamente ao preço da carne desossada vendida no açougue. A unidade equivale a 15 quilos de carcaça, após a retirada do couro, das vísceras e de outras partes do animal. Até o produto chegar ao consumidor, são incorporados custos de processamento, transporte, impostos e comercialização.
A formação do preço também depende do ciclo de produção. A atividade passa pelas etapas de cria, recria e engorda, que podem ocorrer em propriedades diferentes e levam tempo. Por isso, a quantidade de bois disponíveis para abate depende de decisões tomadas meses ou anos antes, e uma alta na arroba não aumenta imediatamente a oferta de animais prontos.
Segundo o Cepea, o elevado abate de fêmeas nos últimos anos reduziu a disponibilidade de animais para reposição e contribuiu para a valorização dos bezerros em 2026. O abate de uma matriz aumenta a oferta de carne no momento, mas reduz a capacidade de produção de novos bezerros.
Com menos bezerros disponíveis em relação à procura, os custos de reposição sobem. Em 16 de outubro, o indicador do bezerro Cepea/Esalq, de Mato Grosso do Sul, estava próximo de R$ 3.490 por cabeça. O desembolso para a compra ocorre antes da venda do boi gordo, enquanto alimentação, pastagem e manejo também integram os custos da produção.
Assim, a queda nas exportações não determina, por si só, uma redução imediata no preço da carne no mercado interno. A cotação do boi gordo é apenas uma das etapas da cadeia até o consumidor.
