Segundo Fábio Almeida, a peça precisa de tempo e calor moderado para ficar macia e suculenta
O peito bovino, também conhecido como brisket, foi apontado pelo açougueiro Fábio Almeida como o corte mais saboroso entre as carnes bovinas. A avaliação foi publicada em uma postagem no Instagram.
De acordo com Fábio Almeida, que atua no setor há mais de 15 anos, o peito bovino se destaca pelo sabor e pela suculência. A peça fica na parte dianteira do animal, tem fibras mais grossas e compridas e pode apresentar uma camada significativa de gordura.
Por conter bastante tecido conjuntivo, o corte não deve ser preparado como um bife que fica pronto em poucos minutos. O cozimento lento, com calor moderado, favorece a transformação do colágeno em gelatina e tende a deixar a carne mais macia e úmida.
O peito pode ser levado ao forno, à panela ou à churrasqueira. No preparo na brasa, a recomendação atribuída ao açougueiro é evitar o calor intenso durante todo o processo e dar tempo para que as fibras amaciem e a gordura contribua para o sabor.
Depois do cozimento, cortar a carne no sentido contrário ao das fibras facilita a mastigação. A peça também é descrita como uma opção mais econômica para o churrasco.
A classificação como “a mais saborosa” é uma preferência pessoal. Outros cortes, como picanha, fraldinha e ancho, têm características próprias. No caso do peito, o diferencial destacado está no sabor intenso e na mudança de textura obtida com o cozimento prolongado.
