Churrasqueiro afirma que temperar os dois lados pode favorecer a perda de líquido e deixar a peça seca
Jurandir Lopes, churrasqueiro há 25 anos, recomenda colocar sal grosso em apenas um lado da carne pouco antes de levá-la à churrasqueira. Segundo ele, temperar os dois lados e deixar a peça parada pode contribuir para a perda de líquido.
Para Jurandir Lopes, a forma de usar o sal grosso interfere no resultado do churrasco. A orientação é evitar cobrir os dois lados da carne e reduzir o tempo de contato do tempero com a superfície antes do preparo.
O churrasqueiro também recomenda usar uma brasa firme, sem labaredas altas. De acordo com ele, o calor adequado ajuda a dourar a superfície no início do preparo. Quando a churrasqueira está pouco quente, a carne pode permanecer mais tempo exposta ao calor e perder mais líquido.
Outro cuidado indicado por Jurandir é mexer pouco na peça. A recomendação é esperar que a carne fique bem marcada antes de virá-la, permitindo a formação de uma crosta. Ele também orienta retirar a carne antes que ela passe do ponto e deixá-la descansar por alguns minutos para preservar os líquidos internos.
A técnica defendida pelo churrasqueiro reúne três cuidados: usar sal na medida, manter uma brasa firme e evitar intervenções excessivas durante o preparo.
