Orientações incluem fazer cortes na membrana lateral, secar a carne e usar frigideira bem quente
A especialista em culinária Valentina Calvão apresentou uma técnica para preparar bifes dourados por fora e suculentos por dentro. O método inclui pequenos cortes na membrana lateral da carne, pouco manuseio e controle da temperatura da frigideira.
Segundo Valentina Calvão, a membrana localizada na lateral de alguns bifes pode se contrair durante o cozimento e fazer a carne enrolar. Para evitar isso, ela recomenda interromper a membrana em alguns pontos com uma faca ou tesoura, sem cortar toda a carne.
A orientação é não lavar o bife antes do preparo e secar bem a superfície. A especialista também recomenda acrescentar o sal somente quando a carne estiver prestes a ir ao fogo, em vez de deixá-la temperada por várias horas na geladeira.
A frigideira deve estar bem quente. Valentina orienta preparar apenas um bife por vez, especialmente quando as peças forem grandes, porque a quantidade de carne pode reduzir a temperatura da panela e favorecer a liberação de água.
Durante o preparo, o bife deve permanecer parado e não ser pressionado com uma espátula. A carne pode ser virada quando o primeiro lado estiver dourado e começar a se soltar naturalmente da superfície.
Depois que o bife começar a dourar, a técnica apresentada inclui o uso de manteiga, tomilho e um tempero previamente preparado com alho e cebola. Ao final, a camada dourada que fica no fundo da frigideira pode ser aproveitada: basta adicionar um pouco de água, soltar os resíduos caramelizados e deixar o líquido reduzir para formar um molho rápido.
